Procedimento

Frullate la barbabietola fino ad ottenere un composto cremoso. In un tegame fate scaldare un filo d’olio e fatevi appassire lo scalogno tritato. Unite il riso basmati, lasciatelo tostare a fiamma vivace per un minuto e poi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino rosso.
Mescolate bene e portate a cottura unendo poco alla volta un mestolo di brodo vegetale ogni volta che è necessario. Regolate di sale e pepe nero.
A fine cottura mantecate il risotto aggiungendo una noce di burro e mescolando bene. Distribuite nei piatti il risotto aiutandovi con un coppapasta. Macinate un po’ di pepe fresco e.. Buon appetito!

*Per il brodo vegetale: 1 costa di sedano, 2 carote, 1 cipolla, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.
Pulite bene tutte le verdure. Pelate le carote, sbucciate la cipolla e tagliate il tutto a metà.
Mettete tutte le verdure in una pentola capiente piena di acqua, salate e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
Aggiungete un cucchiaio di olio e proseguite la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti.
Filtrate il brodo in un'ampia pentola pulita e tenete a portata di mano.