Procedimento

Lavate i carciofi, togliete le foglie esterne più dure. Mantenete circa 5 cm di gambo e sbucciatelo (per eliminare la parte legnosa e amara). Eliminate le punte dei carciofi e tagliateli in 4. Eliminate anche la parte interna (comunemente chiamata “fieno”) e metteteli in una pentola antiaderente con 2 spicchi d’aglio tritati, olio extravergine d’oliva (circa 3 cucchiai) e mezzo bicchiere d’acqua. Iniziate a cuocere a fuoco lento coprendo con il coperchio. Al momento del bisogno aggiungete acqua per non far attaccare i carciofi al fondo della pentola. Mescolate sempre e regolate di sale e pepe. A cottura quasi ultimata (circa 30-40 minuti), e quando cioè i carciofi saranno teneri, aggiungete prezzemolo fresco. Passate tutto con un setaccio in modo da formare una cremina che servirà per condire il nostro risotto.

Sciogliete una noce di burro in una casseruola, aggiungete lo scalogno tritato e fate appassire. Versate il riso e tostate per un minuto a fiamma vivace. Aggiungete quindi il vino bianco e fate evaporare. Cuocete il risotto versando un mestolo di brodo caldo a necessità. Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura aggiungete il sugo di carciofi precedentemente preparato e il grana padano. Amalgamate bene gli ingredienti e servite caldo.

Rossa come la passione, bollente come il fuoco e piccante quanto basta. Servite una zuppa di Prada e tutto il resto verrà da sé.

RICETTA *PER IL BRODO VEGETALE.
Pulite bene tutte le verdure. Pelate le carote, sbucciate la cipolla e tagliate il tutto a metà. Mettete tutte le verdure in una pentola capiente piena di acqua, salate e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Aggiungete un cucchiaio di olio e proseguite la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti. Filtrate il brodo in un’ampia pentola pulita e tenete a portata di mano.