Procedimento

Preparare il brodo vegetale con sedano carota e cipolla. Tagliare 220 g di zucca a pezzettoni e cuocere al vapore o in acqua bollente, lasciare intiepidire, frullare e setacciare . Tagliare la restante zucca a cubetti di circa 5 mm, sbianchire (buttare in acqua bollente e raffreddare in acqua e ghiaccio), soffriggere in olio a fuoco vivo con timo sale e pepe fino a renderli belli croccanti. Preparare la fonduta portando ad ebollizione il latte di riso e aggiungendo lo zola, mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e togliere del fuoco. Contemporaneamente pelare e grattugiare la radice di zenzero possibilmente con una microplane e metterlo da parte.
Far appassire la cipolla finemente tritata in una casseruola, tostare il riso, sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo, a circa 1/3 della cottura aggiungere la crema di zucca. Mantecare all’onda fuori dal fuoco con burro e parmigiano e zenzero grattugiato. Impiattare il risotto, sgocciolare con la fonduta di zola e guarnire con i cubetti di zucca croccanti e qualche fogliolina di timo fresca.