Procedimento

Per prima cosa lavate e tagliate longitudinalmente le melanzane, privatele del loro interno aiutandovi con un coltello, facendo molta attenzione a non bucare la pelle. Cubettate la parte interna e friggetela in abbondante olio di semi in modo che risulti ben dorata, salate e pepate leggermente. Fate lo stesso con la parte della buccia che utilizzerete come contenitore dopo averla salata e lasciata scolare in modo che perda un po’ della sua acqua.
Contemporaneamente in una pentola d’acqua bollente sbianchite i pomodori, pelateli e privateli dei semi in modo che ne risultino 4 petali ciascuno.
Ora tagliate a cubetti di circa 5 mm il tofu, marinatelo con peperoncino a piacere, olio, basilico, sale e pepe e saltatelo a fuoco vivo in una padella antiaderente.
Nel frattempo tritate e preparatevi a cucinare un semplice risotto al pomodoro, quindi tritate lo scalogno, sfumate con il vino bianco, versate la passata di pomodoro e portate a cottura con il brodo vegetale e mantecate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Per preparare la salsa verde sarà sufficiente tritare con il mixer tutte le erbe aromatiche in parti uguali con abbondante olio di oliva e mezzo spicchio d’aglio.
A questo punto potete riempire le melanzane. Come primo strato mettete il riso al pomodoro, poi le melanzane fritte e infine il tofu marinato, i petali di pomodoro e il pane casereccio grattugiato grossolanamente. Ora infornatele a 200°C per circa 7 min in modo che parte superiore risulti ben gratinata.

Impiattamento
Impiattate disponendo la melanzana su un lato del piatto e schizzatela con la profumatissima e fresca salsa verde a vostro piacimento. Infine guarnite con una fogliolina di basilico.