Procedimento

Per prima cosa mondate cipolla e sedano rapa e cubettateli grossolanamente, stufateli con olio sale, pepe e salvia a fuoco lento, copriteli con latte di riso e portateli a cottura. Una volta che il sedano rapa sarà ben cotto e il latte di riso si sarà ridotto quasi completamente togliete la salvia, frullate con il mini-pimmer aggiungendo circa 30g di olio extravergine a filo, successivamente, se necessario, passate il composto al setaccio fine in modo che la crema risulti liscia e omogenea. Ora, private il salmone da pelle e lische e ricavate 8 tranci da circa 65 g l’uno. Rosolateli su tutti i lati in una padella con un filo d’olio, con qualche grano di pepe rosa e due scorzette di limone, infine aggiustate di sapidità.
Contemporaneamente affettate le mandorle e tostatele in una padella antiaderente.

Impiattamento
Disponete la crema di riso e sedano rapa longitudinalmente sul piatto, adagiatevi i 2 trancetti di salmone, spolverate con le mandorle tostate e guarnite con i petali di margherita e le foglioline di salvia.