Il Kyrgyzstan si trovava al crocevia della Via della Seta e sulle rotte delle carovane che portarono in quell’area non solo beni commerciali, ma anche culture differenti: romana e greca, turca e persiana, araba e indiana, cinese e russa che si mescolarono con la cultura e le tradizioni dell'Asia centrale. Di conseguenza la cucina kirgica ha assorbito elementi di tutte le culture.
I kirghizi sono appassionati di carne equina e utilizzano la panna acida, lo yogurt e la salsiccia per insaporire il cibo.
Paloo è la versione kirgica di quello che si chiama generalmente Plov nella cucina asiatica centrale. E' costituito da pezzi di carne (generalmente carne di montone o di manzo, a volte pollo) fritti in un grande qazan (un calderone in ghisa) e mescolati con carote tritate fritte, jiucai (erba cipollina cinese) e riso cotto. Il piatto è guarnito con spicchi di aglio fritto e peperoni rossi. Lo Shirin Paloo è un piatto vegetariano in cui la carne è sostituita con frutta disidratata, come prugne, albicocche e uva passa.